Recoltarea are loc manual în septembrie, urmată de presarea moale cu o macerare scurtă la rece a cojilor și decantarea statică a mustului.
Fermentarea sa primară are loc în vase de oțel la 18/19 grade C cu drojdii selectate. Vinul nou este păstrat pe drojdie nobila pentru câteva săptămâni; următorul pas este cea de-a doua fermentare, care durează 20/25 zile la 18 grade.
Odată terminat, vinul spumant este păstrat pe drojdie pentru câteva săptămâni. Acesta este modul de a opri procesul de productie, pentru a incepe îmbutelierea.