Recoltarea are loc manual în septembrie/octombrie cu strugurii in echilibru chimic/senzorial maxim, urmat de presarea moale și decantarea statică a mustului. Fermentarea sa primară are loc în vase de oțel la 18/19 grade C cu drojdii nativ selectate. Vinul nou este păstrat pe "drojdie nobila" timp de o lună, apoi este turnat in autoclave pentru a doua fermentare, ce are loc la 16/18 grade C., întotdeauna cu drojdii selectate și durează aproximativ 25/30 de zile; o perioadă de îmbătrânire pe drojdii este urmată pentru câteva zile. Apoi trece la îmbuteliere și se odihnește în sticlă timp de câteva săptămâni.