Strugurii sunt recoltați cu câteva zile înainte de maturarea perfectă, pentru a menține un nivel mai scăzut de zahăr, aciditate mai mare și miros mai fructat. Fermentarea efectuată la temperatură foarte scăzută vă permite să obțineți mirosuri foarte aromatice și intense. La must se adaugă o parte din vinul din struguri roșii vinificati pentru a transmite vinului spumant, culoarea și timbrul astfel cautate. Înainte de îmbuteliere se dozeaza cu un mic procent de must de struguri aromatici fini pentru a-l completa și armoniza. Pentru a fi savurat cu feluri de mâncare de pește.

Vin spumant Rose EXTRA DRY (9,5% vol. alc.).

Disponibil în varianta de îmbuteliere Baby 0,20 L și Clasic 0,75 L.

ZONA DE PRODUCŢIE

Proprietatea Val de Brun

Podgorii: orientarea pe nord-sud și vest-est, cu aproximativ 4.000/4.500 de butuci de viță de vie pe hectar, având o vârstă de aproximativ 8-12 ani

Soiul de struguri: soiuri aromate, specifice zonei înalte a provinciei Treviso

Tehnica de creștere: Sylvoz

TEHNOLOGIE

Strugurii sunt recoltaţi cu câteva zile înainte de coacerea deplină, cu scopul de a le păstra un conţinut scăzut de zahăr, aciditatea ridicată şi aroma fructată. Urmează un proces tradiţional de producere a vinului, cu tescuire delicată şi macerare parţială la rece. Fermentarea are loc la aproximativ 10-12°C cu drojdii selectate, cu scopul de a obţine un buchet intens şi puternic aromat. În deplinătatea fermentării, mustul este mutat în rezervoare sub presiune pentru a doua fermentare şi adăugarea unei mici cantităţi de vin obţinut din struguri roşii şi perioade scurte de macerare, ceea ce conferă vinului spumant mult apreciata culoare şi timbrul specific.

Pentru a intensifica forţa şi dezvoltarea aromei particulare care caracterizează acest vin spumant este realizat un singur proces de fermentare, care durează 35-40 de zile, la o temperatură joasă. În plus, se formează substanţe care dau vinului structură şi profunzime, contrabalansând în acest fel conţinutul scăzut de alcool şi menţinându-i un perfect echilibru al gustului. Odată ce a doua fermentare este completă, vinul spumant este păstrat în propria drojdie pentru 20-30 de zile, pentru a-i completa şi îmbogăţi proprietăţile organoleptice. Înainte de îmbuteliere, o cantitate mică de must din struguri aromaţi este adăugată pentru a completa şi echilibra buchetul şi gustul vinului.

CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE

Perlaj: foarte fin şi persistent

Culoare: roz delicat

Buchet: eteric, delicat, foarte particular datorită sinergiei aromelor variate şi parfumurilor drojdiei; cu puternice note aromate

Gust: bogat, armonios, delicat şi catifelat

CARACTERISTICI CHIMICE

Conţinut de alcool, % vol. 9.00 – 10.00

Zahăr, g / l 16.00 – 17.00

Aciditate totală, g / l 5.50 – 6.50

TEMPERATURA DE SERVIRE

2 – 3° C, într-o găleată cu gheaţă

MODALITATE DE PĂSTRARE

A se păstra la loc uscat şi răcoros, departe de surse de lumină şi căldură.