Strugurii sunt recoltați manual în coșuri mici în septembrie/octombrie.
O parte dintre acestea (aproximativ 10%) sunt asezati pe rafturi pentru o uscare de 3 luni; Diferenta rămasă este decojita și fermentata impreuna cu coaja pentru aproximativ 15/20 zile la temperatura de 26/28 grade C. Aceasta este urmată de eliberarea și finalizarea fermentației malolactice toate în recipiente de oțel.
Aceeași procedură, odată ce uscarea este terminată, se aplică strugurilor puși la uscat.
Recompunerea tăiată în întregime, aceasta este transferată în butoaie de stejar franceză de Allier cu prăjire medie în care se rafinează timp de 8/9 luni, urmată de îmbuteliere. Oprirea ulterioară în sticlă va da consistență caracterului solid și autoritar al acestui vin a cărui componentă a strugurilor uscați va da tot caracterul său.

ZONA DE PRODUCŢIE

Pe terenul Astoria, în zona dealurilor, la 120-150 m deasupra nivelului mării.
Podgorii: orientate spre nord-sud și est-vest, cu 4000-4500 butuci de viță de vie pe hectar. Vârsta între 8-15 ani.
Producţie medie: 1,5-2 kg pe butuc, în medie 7000-8000 kg pe hectar.
Soiul de struguri: soiuri apreciate de struguri roșii.
Tehnica de creştere: Guyot

TEHNOLOGIE

Strugurii sunt culeși manual în septembrie/octombrie și așezați în coșuri mici. O parte din ei (aproximativ 10%) sunt uscați în rapid și lasați la maturat timp de 3 luni. Restul sunt înlăturați de pe ciorchine și lasați să fermenteze în coajă timp de aproximativ 15-20 de zile la o temperatura de 26-28° C. După înlăturarea cojilor procesul de fermentație malolactică este finalizat în rezervoare de inox.
Aceeași procedură, după terminarea uscării, se aplică și celorlalți struguri. Toate amestecurile se combină și apoi se transferă în butoaie de stejar francez Allier, în care prind vechime timp de 8/9 luni înainte de îmbuteliere. Îmbătrânirea ulterioară va da substanță caracterului solid și autoritar al acestui vin care își obține o personalitate puternică din strugurii uscați.

CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE

Culoare: roşu rubiniu
Buchet: intensă, cu note variate picante, bine armonizată de aroma lemnului.
Gust: moale, cu o structură mare, cu o dotare puternică în aromă și tanin, bine echilibrat.

CARACTERISTICI CHIMICE

Conţinut de alcool, % vol. 13.00 – 14.00
Zahăr, g / l 8.00 – 9.00
Aciditate totală, g / l 5.00 – 6.00

TEMPERATURA DE SERVIRE

16-18° C. Deschideți sticla cu o oră mai devreme și utilizați un decantor dacă doriți.

MODALITATE DE PĂSTRARE

A se păstra la loc uscat şi răcoros, departe de surse de lumină şi căldură.